Regola / ルール

こんばんは、レットのホール担当サワコです(^^)

10月に植え替えと株分けをしたオリヅルラン。

一ヶ月経っただけで、
土に根をしっかり張って、びくともしない力強さ。

株分けした為、華奢になった見た目も
新しく出てきた葉っぱで、
ボリューム感が増してきました。

嬉しい。

 

 

今回のテーマは、

店で扱うワイン選びのルール (レットの場合)。

 

先月、
大好きなワインのインポーターさん主催の試飲会に、
シェフと行ってきました。

泡・白・赤・食後酒の全20アイテム。

会場では、
味わいの軽いものから重く力強いタイプへと
事前に並べられているので、
その順に進んで行きます。

味の認識が早いシェフのペースには、
毎回付いていけず、
会場では実質別行動。

たまに近くに居合わせると
「どう?いいのあった?」と情報交換。

シェフ、「あのワインがあの料理と合いそう」とか。

サワコ、「このワイン、〇〇様が好きそう」とか。

それも含めて、
感じ得た味わい等、大事な情報を全てメモ。

試飲を終えたら、記憶が新しいうちに、
良かったワインのポイントを互いに話して、
料理に合いそうだねと意見が一致したら注文決定。

ただ、
味覚も好みも違うので、
意見が一致するまでには、難航する事も。

そんな時は、
レットにとってのワインは料理と共にある事を優先して、
作る人の味覚を尊重して一件落着。

それでも、

たまに、

あまりにも美味しすぎるワインと出会った時は、
サワコ ゴリ押しで注文。

 

すったもんだしながら、新たに加わったワイン
イタリアワイン

 

 

 

 

 

 

 

明日は、初めてお会いするインポーターさんが
持ち込み営業に来て下さるので、
とても楽しみです。

 

 

2017年11月10日 | カテゴリー : ワイン | 投稿者 : letto

Nuovo vino / ワイン

こんにちは、レットのホール担当サワコです

厨房の隅にあった、
イタリアのホールトマトが入っていた、
空き缶。

改めて見ると
カッコ良くて、ちょっと大きめなところも
存在感があっていい感じ。

深さもあるから、
ガーデニング用のスコップ類を
立てて収納するのに、丁度良さそう♪

 

 

先週、
初めてお会いするワインのインポーターさんが
イタリアワインの持ち込み営業に来られ、
グラッパを含め、12種類を試飲。

どれも美味しいものばかり(´*`〃)。

全部欲しいところですが、
これから作る料理との相性を考えて、
ここは一旦冷静に…。

まずは、
それぞれのワインにどんな料理を合わせるか?
シェフに聞いて、全てメモ。

これから1~2ヶ月の間で、
実際に作る可能性がある料理と合わせる事を前提に、
結局12種類の内、10種類を注文。

…殆どですね。

そうなる位、
シェフの料理と相性が凄く良さそうで、
期待度が高くて
美味しいワイン。

 

Vino Bianco / 白:3種類

・ヴェルメンティーノ ディ トスカーナ
(Vermentino di Toscana)
ヴェルメンティーノ 100%

・アンテ ビアンコ IGP
(Ante Bianco)←これには、面白い秘密が

・レガミ DOCG
(Legami)
フィアーノ 100%

 

Vino Rosso / 赤:6種類

・ロッソ トスカーナ
(Rosso Toscana)
サンジョヴェーゼ、メルローブレンド

・アンテ ロッソ IGT
(Ante Rosso)
ネレッロマスカレーゼ、ネロダヴォラブレンド

・グラッポリ ディ ノーテ DOP
(Grappoli di Note)
ネレッロマスカレーゼ 100%

・カラズィ DOP
(Khalazi)
ネレッロマスカレーゼ、シラー、
カベルネソーヴィニヨンブレンド
↑カリフォルニアワインぽい印象

・ディオニソ DOP
(Dioniso)
ネレッロマスカレーゼ 100%

・イントレッチ DOP
(Intrecci)
アリアニコ 100%

 

Grappa / グラッパ:1種類

・グラッパ ネッビオーロ
(Grappa Nebbiolo)

 

只今、届いたばかりで、
味を落ち着かせる為、
セラー内で待機。

11月中旬より、
ペアリングワインとして、
この殆どがグラスで登場予定♪

 

今回、
六甲道の小さなイタリアンを見付けて連絡をくれた、
スタッフの岡本さんに感謝。
初めて、電話でお話しした時から、
元気で明るく、話し易くて、
顔が見えないからこそ、
こういう事を大事に出来る人との
出会いは凄い嬉しくなる。

約束の日は、
イタリア アマルフィ出身の
マルコさんが来てくれて、
日本語の単位が「厳しい」と言いうつ、
上手で、
情熱的な説明と提案が楽しくて、
あっという間に一時間。

日々、多くの営業電話があるけど、
これからも長いお付き合いをしていきたいと
思った今回のご縁に感謝。

 

↓ 新しく届いたワイン
新入荷ワイン

 

 

 

 

 

 

 

2017年11月4日 | カテゴリー : ワイン | 投稿者 : letto

試作テーマ、「このワインに合う料理」

 

こんにちは、レットのホール担当兼Web担当のサワコです(^^)

最近、ある方の影響で水をたくさん飲むようになりました。

それまでの一日コップ一杯程度から、現在平均1.5リットル。

酷い頭痛が激減し、足がむくみにくくなった事に効果を感じて、

目標の一日3リットル達成に向け、今日も朝からがぶがぶ。

 

 

さて、

今回は試作テーマ、『 このワインに合う料理 』。 続きを読む