Calamari della lucciola / ホタルイカ

 

こんにちは、レットのホール担当サワコです(^^)

またまた、六甲山の向こう側へ
野菜を仕入れに市場へ行って来ました。

店内に入ると
少し前まで広いスペースを占拠していた白菜が
コンパクトなコーナーで収まる程になり、
代わってブロッコリーや葉物など春野菜の売り場が拡大。

旬の野菜が入れ替わっていく様子を見て、
まもなく出てくる
太いグリーンアスパラガスや空豆のお目見えが待ち遠しくなりました(≧w≦)♪

春先の今だけ味わえる食材は、海からもやってきました。

日本海で獲れた、
美味しい味噌の風味と柔らかな食感が魅力のホタルイカが入荷。

普段は、深海で生活しているホタルイカが、
産卵のために海岸付近へ集まって来た時にだけ頂ける、春の味覚。

レットでは、
酸味を効かした前菜にしたり、
パスタ ペペロンチーノ等でお楽しみ頂けます。

2018年ホタルイカ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理に合わせて、
グラスワインも少し軽いタイプのものに変わってきております(^^)

 

 

2018年3月8日 | カテゴリー : 料理 | 投稿者 : letto

Green / 植物のある景色

こんにちは、レットのホール担当サワコです。

昨年の秋から、
入口通路に飾っていた
温かなキャンドルの灯りとドライフラワー。

 

キャンドルの灯り

 

 

 

 

 

 

グリーンのある景色が恋しくなり、
自宅で光合成させていたアイビーを持って来て、
徐々に緑化が進むレットです。

 

さて、

本日のテーマは『 仔羊背肉のロースト 』。

裏メニュー

 

 

 

 

 

 

 

 

仔羊好きな方から、特に人気のメニュー。

香りが良くて、

柔らかくって、

仔羊の骨から採った出汁をベースに仕上げたソースが絶品。

 

この美味しさは、 時間は掛かるけどローストならでは。

 

食材は、カットせずにそのままのサイズか、
なるべく大きな状態でオーブンの中へ。

高温のオーブン庫内で、
外からじわじわ熱せられた食材は、
含有する水分で自ら蒸し焼き状態に。

 

二人前150gからの仔羊背肉の場合、火入れ約40分。
+ 下準備や休ませる時間を含めると、
およそ 60分(´v`;)。

スチームコンベクションなるものがあれば、
も少し早く完成させる事も可能なようですが
残念ならがレットにその設備は無く。

混雑時の尋常ならざる待ち時間を解消するには、
どうすれば良いものか?

美味しさと時間的プレッシャーの狭間で、悩める日々。

出した答えが『 裏メニュー 』。

今後は、裏メニューとして、
数日前にご予約でリクエスト頂ければ、
コースのメイン料理又は、
アラカルトのどちらでもご用意致します(^^)

 

 

 

2018年1月26日 | カテゴリー : 料理 | 投稿者 : letto

Zuppa di patate dolci / さつま芋のスープ

こんばんは、レットのホール担当サワコです(^^)

ある日、
シェフから「一週間、カレー続いたら嫌?」
と聞かれました。

サ:「喜んで」。

勿論、本心ですが
作って貰う身分で、嫌とか言えるわけない。

果たして、何カレーなのか?
日々変わってゆくのか?
楽しみです。

 

 

さて、

本日のテーマは『 さつま芋のスープ 』。

 

安納芋

 

8月の終わりに仕入れて、只今11月。

約二ヵ月間、風通しの良い所で過ごし、
程よく水分が減って、
味と実がしまったさつま芋。

※ 後から知りましたが、
使う1~2日前、太陽に当てるとデンプンが増して、
甘味が高くなるとか。
(次、絶対試してみよう ^▽^)。

いよいよ料理になる時がきました。

保湿、保温、遮光目的で、
芋を包んでいた新聞紙を外して、
次は、
焦げ付き予防、しっとり焼き上げる目的で、
アルミホイルをぐるぐる巻いて、
オーブンの中へ。

焼き芋

約二時間じっくり焼いた、サツマイモ。

今度は、裏ごし。

品種や土壌によるのでしょうが、

裏ごし中のシェフが

「木ぃか」、

とつっこむ位、
ささくれた小枝みたいな繊維…

安納芋

が取れて、
マッシュポテトならぬ、
マッシュスイートポテトに。

それを鍋の中で、
牛乳、生クリーム少々、塩少々、水と合わせて、
クツクツ火入れ。

甘くて、優しい香りにうっとりしてる間に、

火入れがおわったさつま芋は、
バーブレンダーで更に繊維が細かくされ、
最後の裏ごしが施され、完成!!

芋の風味を高める目的で加えた乳製品は、
その脂肪分もまた、
見た目を艶ややかに見せる一役を担っていました。

仕上がった時のイメージ、

『 芋の風味がしっかり感じられて、滑らかな口当たり 』

を目標地点に、
風味を損なわないよう注意を払い、
全ての工程を終えた、さつま芋のスープ。
さつま芋のスープ

11月は、安納芋。

 

 

2017年11月2日 | カテゴリー : 料理 | 投稿者 : letto

付かず離れず

こんにちは、レットのホール担当サワコです

黒や茶色の服を好んで着ていた、
10代~30代前半。

近頃は、
服の色くらい 若く  ……元気であろうと
赤やピンクが増加傾向。

さて、
本日のテーマは、出汁。
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2017年10月24日 | カテゴリー : 料理 | 投稿者 : letto

ネーミングで左右されるの巻

 

こんばんは、レットのホール担当サワコです(^^)

先日、暫く利用していなかった
レンタルビデオ屋さんから、
” 更新したらDVDを一本無料で貸しますよ ” っていう
案内につられて行ってきました(←思うつぼ)。

タイトルに惹かれて借りたDVDは、
『リストランテの夜』という、アメリカ映画。
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2017年10月4日 | カテゴリー : 料理 | 投稿者 : letto