Jam crisantemo / ジャム

こんばんは、レットのホール担当サワコです(^^)

雨の日あるある。

車道に溜まった雨水を
走行車両が巻き上げる光景と
それを運悪く、被る人。

今朝のサワコは、被った人(TДT)

 

 

今回のテーマは、自家製 菊花ジャム。

食用の菊花を沢山頂いたので、
長く美味しく楽しめるよう、
ジャム加工することにしたシェフ。

まずは、花びらだけにして、丁寧にお掃除。

菊花のジャム作り

 

 

もっさり…

 

 

 

 

 

 

 

 

花弁に含まれる酵素の働きを
「シッカツカ…」(゜∀゜)?

沸かしたお湯で、さっとひと茹でして、
酵素の働きを失活化させてから、
砂糖と合わせて炊くと花の色が損なわれず、
綺麗な仕上がりに(おばあちゃんの知恵袋みたい)。

菊花のジャム作り

 

 

 

 

 

奥の鍋では、
同時進行で別のジャムを制作中。

 

 

 

レット初の『 菊花ジャム 』。

出来上がりが楽しみです(‘ν‘〃)♪

 

 

2017年11月8日 | カテゴリー : 食材, 野菜 | 投稿者 : letto

Peperoncino / ペペロンチーノ

通勤中に聞いた、
シェフが今朝見た夢の話し。

長い坂道を
ブレーキの効かない自転車で、
延々下ってる夢。

現状を物語っているというか、
なんて縁起の悪い夢を
シェフは見てるんやと思ったら、

「やっぱり、ブレーキの調子悪いからかな?」。

えっ、そうなん(ーー;)?

夢に出るほどって、どんな状態?

 

 

 

夏の終わり、
シェフの親友Kちゃんが育てた唐辛子、
今年も沢山頂きました。

生の状態は、
カビが生えて日持ちしないから、
風通しのいい日陰で、気長に乾燥。

※ 唐辛子の乾燥には、
直射日光を当てると辛味が増して良さそうと思っていたら、
むしろ赤い色素が抜けて、
味にも影響が出るかもしれないという資料を読んで以来、
乾燥場所は毎年、風通し抜群な店の入口付近。

 

枝付きのものは、
壁に掛けて飾って楽しんだり、
そうじゃないのは、
カゴに入れて時々ゆすって、
まんべんなく乾燥するようにお世話したり。

水分が抜けて、
少しずつ変化していく唐辛子を
見守りながら迎えた、
2017年11月。

実を振ると
中の種がカラカラ鳴ったから、
十分乾燥したみたい。

これから、
パスタのソースを筆頭に、
様々な料理で大活躍♪

2017年収穫 唐辛子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2017年11月4日 | カテゴリー : 食材, 野菜 | 投稿者 : letto

ネーミングで左右されるの巻

 

こんばんは、レットのホール担当サワコです(^^)

先日、暫く利用していなかった
レンタルビデオ屋さんから、
” 更新したらDVDを一本無料で貸しますよ ” っていう
案内につられて行ってきました(←思うつぼ)。

タイトルに惹かれて借りたDVDは、
『リストランテの夜』という、アメリカ映画。
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絶品、初夏のトマトと赤身牛

かけはしブログにお越し下さり、有難うございます。

レットのホール担当 兼 ブログ管理人のサワコです。

最近、オープン時間直前に営業の電話や訪問が増えた気がする。
成功率が高いのか?、ノルマで仕方ないのか?

終始穏やかな口調で対応するシェフですが、
一度も契約に至ったためしは無い.....ので、おすすめしません。



新作、赤身牛を使った前菜のご案内。
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